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I tè Hei Cha, noti come “tè scuri fermentati”, rappresentano una delle eccellenze tradizionali della provincia di Hunan. La loro origine risale alla dinastia Ming (1368-1644), quando questi tè venivano prodotti principalmente per il commercio lungo la storica Via del Tè e dei Cavalli, raggiungendo regioni come il Tibet e la Mongolia.
La tecnica della fermentazione e della pressatura nasceva dall’esigenza di favorire la conservazione durante lunghi viaggi e di arricchire il profilo aromatico nel tempo, rendendo Hei Cha molto richiesti da popolazioni nomadi e minoranze etniche dell’area settentrionale.
La produzione dei tè Hei Cha prevede la raccolta di foglie mature, seguita da una cottura a vapore, arrotolamento e una fermentazione microbica specifica (“wo dui”). Questo processo conferisce al prodotto il colore intenso, le caratteristiche note terrose e un gusto rotondo e persistente. Terminata la fermentazione, il tè viene tradizionalmente pressato in panetti, torte o mattoni e può essere ulteriormente lasciato invecchiare per perfezionare le qualità organolettiche.
Le diverse categorie di Hei Cha riflettono la profondità della tradizione cinese del tè, offrendo un panorama di sapori e aromi che si evolvono con il tempo e la lavorazione. Ogni varietà racconta una storia millenaria, portando in ogni tazza il patrimonio culturale della regione di Hunan.
Per la prima volta in 24 anni siamo riuscite ad avere nella nostra selezione di specialty tea, due cestini in bambù di An Hua Tian Jian, lo presenteremo in una degustazione speciale in occasione del Capodanno cinese 2026 e subito dopo sarà in vendita fino a esaurimento scorte.
An Hua Tian Jian rappresenta una delle eccellenze della tradizione cinese dei tè fermentati, originario della provincia di Hunan. È riconosciuto per il suo profilo organolettico raffinato e la sua storia profondamente radicata nelle pratiche produttive tradizionali cinesi.
La lavorazione di An Hua Tian Jian si distingue per un processo di fermentazione per accatastamento (“wo dui”), in cui le foglie di tè vengono disposte in cumuli umidi per stimolare la fermentazione microbica controllata. Questo metodo conferisce al prodotto finale un bouquet aromatico complesso, con sentori terrosi, note di sottobosco e sfumature affumicate.
Un tratto artigianale e distintivo di questo tè è la fase di essiccazione condotta in forni alimentati da sette braci ottenute da legni di pino selezionati. Tale procedimento contribuisce ad arricchire il profilo aromatico, apportando delicate nuance resinose e affumicate, valorizzando equilibrio e profondità del tè.
Successivamente all’essiccazione, An Hua Tian Jian viene posto in appositi cestini intrecciati di bambù. Questa scelta favorisce una maturazione lenta e progressiva, in quanto la porosità del bambù consente una corretta circolazione dell’aria, preservando gli aromi ed esaltando le qualità degustative con il passare del tempo. Nel contesto culturale cinese, la stagionatura del tè è considerata essenziale per sviluppare pienamente le sue caratteristiche distintive.
All’analisi visiva e olfattiva, il liquore di An Hua Tian Jian si presenta scuro, limpido e profondo. L’aroma si distingue per richiami alla terra umida, al legno stagionato e a leggere note affumicate. In bocca il tè risulta morbido e avvolgente, con un retrogusto persistente e armonico. È particolarmente apprezzato per momenti di degustazione consapevole, valorizzando la lentezza e la condivisione.
An Hua Tian Jian è frequentemente associato a momenti di riflessione, cerimonie del tè e pratiche di benessere. In Cina, è tradizionalmente apprezzato anche per le qualità digestive e depurative che gli vengono attribuite. La massima “Un buon tè scalda il cuore come la presenza di un vecchio amico” sintetizza il valore culturale e sociale attribuito a questa storica tipologia di tè.
